沈青把另一份田螺,放沸水中煮个三分钟,捞出放进凉水内。
再寻一枚铁针,针尖插进膜片(田螺圆盖子),斜向上一挑,便挑出了打旋的螺肉。
他去掉膜片、内脏,把可食的硬肉,丢进大瓷碗里,并反复搓洗去除泥腥味。
剪、挑田螺,是个精细活,沈青处理完田螺,已临近傍晚了。
他将螺壳、内脏丢到屋后沤肥料处,便开始着手做晚饭。
厨房土灶有两个锅,一大一小,大锅用来煮饭,小锅用来炒菜。
沈青用石臼和纱布,榨出野菜汁,再按照记忆中的比例,混合出去腥增香的料汁。
他让两个锅同时开动,大锅煮红枣红薯片、蒸野鸭蛋,小锅炒田螺。
沈青先做适合小孩吃的无辣版田螺。
起锅烧油,油热下田螺肉,中小火将螺肉煸焦、煸香。
香到勾人馋虫躁动时,撒盐粒、下料汁和罗勒叶,翻炒几下即可出锅。
接着,再次起锅烧油。
油量要比适才多一半,油热下野葱段。
葱根,他剪下来留着了,打算晾个一两天,就栽到屋后空地上。
葱段变干泛黄时,沈青用筷子将其夹出锅,接着,下干辣椒。
干辣椒名为望天猴,朝天椒的一种,
皮薄、籽满、辣味足,还有一股奇特芳香,用其烧出来的菜,辣而不呛。
须臾,辣椒炸出了香味。
沈青将带壳田螺,一股脑倒进锅里,加盐并大力翻炒,确保每一粒田螺,都能浸进油脂。
盖上锅盖,焖个五分钟。
滋啦---
揭开锅盖时,打盖沿滴落到锅壁上的水珠,遇高温急速蒸发,弄出滋啦滋啦的声响。
翻炒田螺间,能瞅见锅底积了些田螺汁。
沈青继续翻动锅铲,炒到汤汁快干,下味精、老抽、料汁、紫苏叶继续翻炒。
……
安宁村,扬树林林边小道。
沈小花攥紧书包带,嗅着空气中的香味,“好香啊,谁家割肉了?等等,香味好像飘自---”
步伐轻快的人儿,掠过一棵棵扬树。
片响,刘海上翘、小脸红扑扑的沈小花,扒住了厨房的门框兴奋道:“哥,咱家做啥好吃的了,我老远就闻到香味了?”
沈青正站在案板前,处理茅草根,炒好的田螺,在锅里呢。
“嗯,今个打牙祭,你先去写作业,写完洗个手,菜就能上桌了。”
“好嘞~”
有好吃的就行,沈小花甩着羊角辫,从屋里搬出一张方形木椅、一张小板凳。
她拿木椅当桌子使,坐在小板凳上,握着铅笔头写作业。
土房子没通电,沈小花想省煤油,借落日余晖写家庭作业,早已是她的日常了。
十来分钟后,写完作业的沈小花,惊奇得望着桌上的菜,“哥,这...真是田螺,咋没有腥味呢?”
尽管,桌上的田螺,不仅没泛腥味,还很香,沈小花内心仍旧打怵。
记忆中,某天爷奶为了省口粮,田螺、河蚌混煮了一大锅,那滋味...闻着腥,吃着更腥,还硌牙,吃一口,能吐出好几粒沙子来。
清洗、火候、佐料,皆是去腥关键步骤,哪一步没整好,田螺会难吃得很。
“前段时间去镇上,碰到一挑担卖鱼货的老翁,他教了我一个去除田螺腥味的好法子,快尝尝看。”
沈小花目露孤疑,迟迟不肯动筷。
沈青决定给她打个样,将桌上的菜都夹了一遍。
清炒的螺肉粒,外皮焦焦的,内里Q弹,一嚼便满口生咸香。
凉调的白茅根,根茎咬破流出的甘甜汁水,霎时解了疲累,令人神清气爽。
爆炒的田螺,噙住螺壳尾,猛地一吸,便连肉带浓汤吸入口中,辣香的浓汤打前战,刺激人的味蕾,好让人最大程度感知到螺肉的鲜味。
“嗯~~~”沈青回味的咂了咂舌,“味真正。小花,不喜欢田螺,就别勉强自己,哎嘿,桌上的田螺...全归我喽。”
“吃,我要吃。”
沈青那堪比专业吃播的表演,令沈小花早就馋得不行了。
她握紧筷子,夹了一粒螺肉,咽下后,又夹了一田螺,学着亲哥从螺壳尾入手,嘬出带汤的螺肉。
“哇,真好吃。”沈小花吃得两眼放光,“哥,这两样菜,做得比馆子还要好吃嘞。”
沈小花,一还在上小学的女娃娃,能下过几回馆子?
即便是去,那也是由大人领着,吃些汤面、包子、饺子一类的。
但是,说者无心,听者有意。
“小花,你小学门口有摆摊卖小吃得吗?”
尽管,杏香镇离‘小渔村’几千里远,但是,小渔村’的那股春风,却要比‘分田到户’早一步吹到杏香镇。
只不过,之前得偷偷摸摸的,远远瞅见带红袖章的,就要赶紧收东西开溜。
现在,‘分田到户’允许农户私有物品了,摆摊可放到明面上摆了。
“哥,校门口有几个摆摊的,卖搅糖、辣条、铅笔和本子,可---”
沈小花抿嘴停顿了下。
“哥,田螺太常见了,但凡有点水的地方,都能看见田螺,乡户里谁没下水摸过田螺?”
“哥,你田螺做得再好吃,农户们也不愿意花钱买一摸一箩筐的玩意,我不看好在校门口摆摊卖田螺。”
沈小花脑瓜子灵,沈青只问了一句话,她就猜出亲哥想拿田螺挣钱,还分析起利弊来。
不过,她猜错‘挣’钱法子了。
摸田螺,吐泥沙,刷螺壳,剪螺尾......
太费工夫了,偶尔整一回打打牙祭还行。
摆摊?
沈青可不想天天弄田螺。
但总有人会为了钱,乐意捱这份苦,沈青想挣的就是这波人的钱。
“村里人不愿花钱买田螺,不代表镇上的人不买。”
杏香镇下设五个大队,每队设一小学,镇上也设一小学、一初中,能在镇上读书的,基本是村里的富户或家里吃‘商品粮’的。
兜里每日揣有零花钱的主,可不就是香辣田螺的目标用户嘛。
沈小花晃了晃脚丫,“哥,我支持你,成功了,有钱赚,失败了,哎嘿,拿回来咱自个吃。”
沈小花甜甜一笑,夹起一粒蚕豆般大的螺肉,然后,乐极生悲,螺肉啪的一下落到了地上。
没关系,落地三秒内捡起来,就还能吃。
然而,卧在桌下的大黄,疾速冲上前,吃掉地上的螺肉,还朝沈小花舔嘴边,期望她再扔一粒。
沈小花委屈了,那粒超大号螺肉,她瞄好久了,“哥,大黄跟我抢吃的,你管管它。”
沈青剥着野鸭蛋壳,“落地归狗,赖不着大黄,来,尝尝野鸭蛋。”
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